DOCINHO DE BATATA DOCE

INGREDIENTES:

1 xícara de batata doce cozida e amassada
1 1/2 xícara chaá de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
1 pacote de 100 grs de coco ralado
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de amendoim, torrado, sem casca e picado

Modo de Fazer:

Em uma panela média, misture a batata doce e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 5 minutos. Junte o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo com uma colher de pau até soltar os lados da panela. Retire do fogo e junte o queijo, 2 colheres de sopa de coco ralado, a manteiga e o amendoim. Misture bem, coloque em uma travessa e deixe esfriar. Forme bolinhas e passe no restante do coco ralado.